Beim Räucherfisch gibt es Salz- und auch Süßwasserfische, die geräuchert werden. Bei dem Rauchvorgang gibt es zwei wesentliche Varianten: 1. Heißräuchern: Hier wird der Fisch für nicht allzu lange Zeit bei etwa 70°C – 75°C geräuchert. Beispiele hierfür sind: Aal, Hering, Lachs bzw. Stremellachs, Heilbutt, Makrelen, Forellen, Schillerlocken, Sprotten,...
2. Kalträuchern: Hier wird bei bis zu maximal 45°C geräuchert. Allerdings verweilen die Fische hier viel länger im Rauch. Beispiele hierfür sind: Räucherlachs, Heilbutt, Hering,...
Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches viel fester. Dies veranschaulicht z.B. der Vergleich zwischen Bückling (heißgeräuchert), welcher eher weich ist und Lachshering (kaltgeräuchert), der doch sehr viel fester ist. Es handelt sich jedoch bei beiden um den gleichen Fisch (Hering).
Unsere Produktpalette an geräuchertem Fisch
Räucherfisch
| # | Name des Fisches | lieferbar als | Eigenschaft | VE | Verpackung/Art |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Aal geräuchert | ganz | Filet | Stücke | frisch + vacu |
| 2 | Lachshering | ganz | Filet (Brado) | frisch | |
| 3 | Bücklinge | rund | Filet | frisch + AV | |
| 4 | Butterfisch | Stücke | frisch + AV | ||
| 5 | Flunder | ganz | frisch + AV | ||
| 6 | Forelle | ganz | Filet m.+ o. Haut | vacu | |
| 7 | Heilbutt | happen | Filet | Stücke | frisch + AV |
| 8 | Lachs geräuchert | ungeschnitten | vorgeschnitten | Seite | vacu |
| 9 | Lachs gravad | vorgeschnitten | Seite | vacu | |
| 9 | Lachs Stremel | in versch. Formen und Auflagen | Stücke | AV | |
| 9 | Makrele | ganz | Filet m. versch. Auflagen | happen | frisch + AV |
| 9 | Rollmops | Stücke | frisch + AV | ||
| 9 | Rotbarsch | ganz | Stücke | frisch + AV | |
| 9 | Schillerlocken | Stücke | frisch + AV | ||
| 9 | Schellfisch | ganz | frisch | ||
| 9 | Seeaal | Stücke | frisch + AV | ||
| 9 | Sprotten | ganz | frisch + AV | ||
| 9 | Stör | Stücke | frisch |
AV = Atmosphärische Verpackungb
vacu = vakuumierte Verpackung
Räucherfisch Sortiment gemischt
Sortiment rund um den Räucherfisch
Bäucherfisch Sortiment Filet
Sortiment rund um den Räucherfisch, nur Filets
Räucherfisch Buffet mit Lachs
Sortiment mit Lachsschnecke, Lachsbrezel, Lachsstremel, Lachskäse-Knoblauch, Lachskirschenspieß
Muscheln
| # | Name des Fisches | lieferbar als | Eigenschaft |
|---|---|---|---|
| 1 | Austern | lebend | Fleisch |
| 2 | Jakobsmuscheln | lebend | Fleisch |
| 3 | Miesmuscheln | lebend | |
| 4 | Venusmuscheln | lebend |